酸角，又名“羅望子”，因?yàn)閲L起來酸甜可口又富含多種有機(jī)酸，故被稱為酸角或酸豆。很多人不知道的是，在原產(chǎn)地只賣0.2元一斤的酸角，加工成羅望子多糖等食品添加劑，價(jià)格可以賣到500至600元一斤。上海理工大學(xué)艾連中教授團(tuán)隊(duì)就是這一神奇“變身之旅”的助力者。

機(jī)緣巧合，企業(yè)家與教授的意外牽手

??云南的土壤多是干熱河谷，在這樣的土地上種樹并不容易。在云南玉溪，從前人們種植酸角林是為了綠化荒山、遏制地方生態(tài)惡化，對(duì)于酸角的利用也只限于制成果脯、糕點(diǎn)、糖果等傳統(tǒng)土特產(chǎn)。

??十多年前的2012年，一家名叫“貓哆哩”的云南當(dāng)?shù)仄髽I(yè)在哀牢山東麓的不毛之地開始建設(shè)中國(guó)第一片也是迄今最大的人工酸角林。由于缺乏技術(shù)支撐，羅望子多糖加工以及應(yīng)用項(xiàng)目到2016年幾乎停滯。轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2017年。

??一家云南的酸角企業(yè)如何跨越幾千公里找到上海理工大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作？這其中的機(jī)緣巧合，還要從上理工的學(xué)生向雨維說起。向雨維的叔叔是貓哆哩的負(fù)責(zé)人之一，從小她就耳濡目染企業(yè)發(fā)展的故事，也知道那時(shí)候酸角林急需技術(shù)支撐，她把自己老師、同時(shí)也是健康科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)艾連中的經(jīng)歷和故事講述給叔叔：“我們艾院長(zhǎng)之前在企業(yè)時(shí)組織研發(fā)過莫斯利安酸奶，大家都非常崇拜他，我們上第一節(jié)課時(shí)他就跟同學(xué)們說，‘咱們做食品的，一定要有良心。’”也正是這句話，為貓哆哩和上理工的合作埋下了種子。

??之后，在向雨維及家人的熱情邀請(qǐng)下，艾連中決定去云南看一看，到了之后著實(shí)被震撼到了?！胺N植林是在紅河流域，原先寸草不生的土地長(zhǎng)滿了郁郁蔥蔥的酸角樹，要知道酸角樹要種10年才可以利用，前期的財(cái)力和人力投入特別大，我真是特別感動(dòng)，這家企業(yè)是實(shí)實(shí)在在為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的生存問題拼盡全力，更為紅河上游生態(tài)修復(fù)和治理發(fā)揮出巨大作用?！卑B中俯瞰著3000多畝酸角林，當(dāng)即就決定要與企業(yè)合作，著手開發(fā)酸角資源，盡全力為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和企業(yè)開辟一條綠色發(fā)展之路。

精準(zhǔn)把脈，攻克酸角資源應(yīng)用核心技術(shù)

??植物中的活性多糖具有快速有效地激活、增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫能力的功效，而羅望子多糖與其他可食用多糖比較，有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍等特性。在國(guó)外，日本率先實(shí)現(xiàn)羅望子多糖的工業(yè)化生產(chǎn)，并用作食品添加劑。而國(guó)內(nèi)羅望子多糖的常規(guī)提取工藝很難符合蛋白質(zhì)含量在3%以下的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，艾連中教授團(tuán)隊(duì)在一次次實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，利用多級(jí)醇沉法獲得的多糖純度能夠媲美日本產(chǎn)品，成本還更低。

??團(tuán)隊(duì)還創(chuàng)造性地把之前應(yīng)用于其他食品行業(yè)的螺旋輸送設(shè)備運(yùn)用于羅望子多糖提取。醇沉法純化多糖需要用3倍體積的乙醇去除粗多糖中的蛋白質(zhì)等水溶性雜質(zhì)，這一技術(shù)原先需要儲(chǔ)存上百公斤乙醇的大罐裝置，不僅有安全隱患，而且需要占用5層樓高的車間進(jìn)行生產(chǎn)，而如今這一流程變成了一個(gè)個(gè)螺旋輸送式的小設(shè)備，不僅大大提高了提純效率，也能更好地確保生產(chǎn)安全。

??羅望子多糖研發(fā)出來后，到底能有多廣的應(yīng)用領(lǐng)域？能發(fā)揮多大的市場(chǎng)價(jià)值？

??艾連中團(tuán)隊(duì)繼續(xù)“精準(zhǔn)把脈”?！傲_望子多糖可以作為食品添加劑用到冰淇淋里，它有一個(gè)天然的性質(zhì)，即形成的冰晶很小、很細(xì)膩，容易鎖住水分，冷凍的時(shí)候性狀也不會(huì)變化，有奶油般綿密的感覺，這樣生產(chǎn)出的冰淇淋口感很好?！眻F(tuán)隊(duì)骨干夏永軍教介紹說，“不僅如此，羅望子多糖還可以應(yīng)用于煙草加工等，比如原先煙絲加工之后的碎煙是被當(dāng)作廢物直接處理，不僅浪費(fèi)資源也會(huì)污染環(huán)境，現(xiàn)在則可以利用羅望子多糖作為純天然粘合劑，與煙絲完美纏繞，保留原有活性成分制成再造煙葉，市場(chǎng)潛力巨大?！?/span>

面向未來：在上理工打造“產(chǎn)學(xué)研基地”

??除了技術(shù)“過硬”，艾連中教授團(tuán)隊(duì)還有一個(gè)特點(diǎn)：團(tuán)隊(duì)里既有微生物功能改造方向的專家，又有多糖、產(chǎn)黏的常年研究者，還有專門負(fù)責(zé)發(fā)酵與應(yīng)用以及生產(chǎn)工藝管理、設(shè)備選型的人員……團(tuán)隊(duì)有時(shí)候比企業(yè)更了解行業(yè)的痛點(diǎn)和需求在哪里。也由此，艾連中教授團(tuán)隊(duì)從食品大加工的角度出發(fā)，參與設(shè)計(jì)出整條生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)羅望子多糖研發(fā)從“實(shí)驗(yàn)室”到“產(chǎn)業(yè)化”的關(guān)鍵一步。今年5月底，國(guó)內(nèi)第一條羅望子多糖生產(chǎn)線將在云南竣工，而貓哆哩和上理工聯(lián)合打造的產(chǎn)學(xué)研基地也將在上海揭牌成立。

??為什么“舍近求遠(yuǎn)”選擇把這個(gè)基地建在上海，貓哆哩集團(tuán)董事長(zhǎng)宋子波有自己的考慮：“我們?cè)诤蜕侠砉ず献髦?，通過學(xué)校平臺(tái)與國(guó)際知名公司建立了溝通合作，可以說，上理工是我們從云南走進(jìn)上海、走向世界的核心樞紐。如今，我們把聯(lián)合產(chǎn)學(xué)研基地建在上理工，是希望更好地深化科研創(chuàng)新，與學(xué)校攜手研發(fā)出更有利于中國(guó)人身體健康的產(chǎn)品，同時(shí)為食品行業(yè)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀人才貢獻(xiàn)企業(yè)的力量?！?/span>

??談及未來合作，艾連中談道：“在云南，除了酸角，還有很多有特色的水果像滇橄欖、諾麗果、多依果……這些野生資源漫山遍野，卻因采摘不及時(shí)、沒有合理利用等原因爛在了山里。我們將持續(xù)開發(fā)云南豐厚的大山資源，為當(dāng)?shù)貙?shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展提供科技動(dòng)力?！?/span>

來源：上海科技報(bào) 作者：吳苡婷 董真 楊思凡

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